如果告诉你上海有一家面包店将生吐司卖到了98元一条，还吸引了许多人排队两小时抢购。你的态度是？

  如果告诉你已经有其他面包厂将这条贵价生吐司的美味密码破译，并生产出了同样口感，但价格只买不到40元。你的选择是？

  聪明人显然已经有了答案。当研究机构在试图追踪中国人的早餐是“中式糕点”更多人吃，还是“西式烘焙”更受欢迎。事实上是，快节奏的都市人早已不做选择，既吃包子豆浆，也啃面包和牛奶。但不变的核心诉求是：要便捷，要低价，要美味。

  于是，面包界的“卷王”出现了——盒马。你或者想不到，它主业是超市，却将“烘焙”副业做大做强，成为“业内一哥”。日前，我们实探盒马位于江苏昆山的“夜间面包厂”，看看这位“卷王”如何在坚持“低价不是廉价”上，实现“美味健康”。

  晚上9点多，江苏昆山益海嘉里园区里，盒马投资建造的烘焙工厂“糖盒”灯火通明，隆隆运转的机器声里，一条条金黄色的吐司从产线下来，整座工厂弥漫着面包的芬香。在这些新鲜出炉的面包里面，有一个“显眼包”——可以媲美98元网红生吐司的盒马“Q弹生吐司”，售价仅竞品的一半；还有售价低至6.9元的鲜奶吐司。

  至凌晨，累计有数万条吐司从这座工厂下产线，经过冷却、包装，被送到江浙沪皖的所有盒马门店。天色微亮之时，顾客就能够最终靠app或者在门店货架上买到这些新鲜的面包。

  很多人都关注到了今年8月份的“移山战”，榴莲千层蛋糕的引人疯抢。但也有人会质疑：为什么盒马可以将商品售价“打骨折”，品质是不是相应会下降？“Q弹生吐司”能做到别家一半的价格，是不是用料不够好？

  “面包一定是做专业，蛋糕一定是做网红，做话题。点心的消费更偏区域，所以我们今天点心我们是少做SKU（库存单位）。今天盒马烘焙依然是只聚焦做四个分类，我们叫”宽SPU，窄SKU“，这样我才能极致性价比去聚焦我的产品核心，然后让这个成本更低。就像与糖盒工厂，产能拉满，边际成本才是最低的，才能给到成本最优。”盒马3R总经理田鑫和记者说，通过垂直供应链的建设，盒马的白吐司、北海道吐司、麻薯、羊角包成为长期全年的大单品，才能在保证品质的基础上，拉低价格。

  据介绍，盒马位于江苏昆山糖盒工厂，是拥有从小麦到吐司，罕见的能实现全链路生产的工厂。可以将原本需要在多个工厂才能完成的工序集中完成，节省了上游原料采购、运输成本。面粉直接从益海嘉里工厂“吹”进糖盒工厂，省去了面粉运输、包装的成本——仅这一个环节压缩了面包生产6%的成本，同时还减少了上游包材使用，更加环保。其次，盒马在销售终端的市场体量，为其提升了原料采购的议价优势。全自动化集中生产的模式，大幅度减少了人工支出。同时，夜间生产还避开了白天的用电高峰、减少耗能，逐步降低成本，还保障了每日到店产品的鲜度。

  作为盒马供应链的资深合作伙伴，上海糖兜科技CEO曹国亮表示：“短链路是盒马最大的优势，所以有了‘盒马鲜生’之名。正如活的大闸蟹可以非常新鲜饱满的状态卖到全国，面包同样如是，凌晨做好的面包，直接通过专用的货梯到出货平台直接上车，仓配直接分解到所有门店，这个过程对盒马来说太专业了。”

  可以说，垂直供应链为盒马带来难以复制的极致效益，也让盒马成为闯入烘焙赛道的一股商超“新势力”。

  谈到烘焙品牌，大家耳熟能详的莫过于好利来、元祖、幸福西饼、面包新语等，但论规模，怕是哪一家都比不上盒马。田鑫表示，“盒马烘焙其实已经在行业里面做得非常大了。可以这么说，盒马在全国有350多家门店，我们还有X会员店，我们还有盒马奥莱。所以，理论上我们现在应该是全国最大的一个烘焙连锁品牌。”

  目前，国人消费理念的转变和餐饮消费结构的调整，令中国烘焙食品行业消费需求旺盛，上下游产业快速发展，市场不断扩容，预计2025年市场规模将达3518亿元。在这股大浪潮下，烘焙品牌竞争也十分激烈，整体呈现出区域品牌“割据”、大单品破局的趋势，各类新品牌不断崛起但每隔几年又重新洗牌。

  外部没有察觉到的是，以盒马为代表的商超烘焙迅速崛起，甚至悄然占据了巨大的市场规模。在全国拥有350多家盒马鲜生店、10家盒马X会员店，还有盒马mini、盒马奥莱，多业态多渠道的支撑下，盒马已经悄然成为全国首屈一指的连锁烘焙品牌。加上自建垂直供应链带来的极致性价比优势，盒马还将抓住更多对价格和口味同样高度敏感的消费用户。

  “盒马的消费者是典型的‘高购商’人群，他们懂吃，也想买得划算，所以我们必须减少相关成本的时候但保证商品的品质，而绝不能做低质低价的商品。”田鑫表示。同时，经过3年的品牌化发展和运营，盒马逐渐形成了以面包、蛋糕、点心、简餐四大品类为主的烘焙商品结构，利用多品类、超高的性价比的商品以及线上、线下一体的经营模式，不断拓宽烘焙的消费场景，先后推出了巧克力麻薯、草莓盒子、茉莉瑞士卷等网红爆款商品，抓住了一波年轻消费者的胃。

  行业的人表示，当以更低的价格买到优质的商品成为消费者的“刚需”时，零售企业的转型迫在眉睫，通过优化供应链而非补贴来实现优质商品的价格的进一步下探是有效的解法。过去几年，盒马烘焙、鲜花、有机食品、精酿等品类建立的垂直供应链，也发挥了效用：11.9元的北海道吐司、9.9元一支的绣球花、9.9元的鲜牛奶，都是高质低价的典型爆品。